（源流レストランスタッフ：えりさん）

道の駅こすげには、たくさんのライダーさんがいらっしゃいます。

そんなライダー向けに、さっと食べられる軽食を増やしたいという想いでスタートしました。

ソバやうどんは村内で食べられるお店があるので、他ではやっていないラーメンに目を付けました。

スープは醤油と魚醤を合わせた魚醤油(ぎょしょうゆ)味なんです。

山女魚(やまめ)のアンチョビを作るときに出る、魚醤と醤油を合わせています。

ダシは、鶏ガラ・野菜に加えて、アンチョビを作るときに捨ててしまう山女魚の骨も使って、2日間煮込んで作っています。

せっかくなので小菅村のおいしいものを入れたいと思って考えたんです。

村のきのこはおいしいので、絶対に入れたいと思いました。

ヒラタケも候補に挙がったけれど、一年中栽培されていて、安定して提供できる揚げエノキにたどり着きました。

オーブンで焼いてから、油で揚げることで、エノキのうま味が凝縮されるんです。

チャーシューじゃなくて、ベーコンなんですよ。

イタリアンレストランで出している自家製ベーコンを、ラーメン用に調味液に漬けて出しています。

あとは、村で年間を通じていつでも手に入る食材として、玉ねぎと青物のホウレン草をトッピングすることになりました。

小菅村のジャガイモはおいしいですからね。

この季節は小ぶりのジャガイモしかなく、手間がかかるんですが、絶対に村のジャガイモしか使わないんです。

刻んだ山女魚のアンチョビを練りこんだバターは、あつあつのポテトじゃないと溶けないので、注文が入ってから揚げています。

レストランスタッフからは、「誰がこんな大変なメニューを考えたんだ！」と言われるほど、手間ひまがかかって大変です。(笑)

でもお客さんからおいしかった、と喜びの声が多いので、頑張れるし、作って良かったと思っています。

シェフを始めレストランスタッフみんなの協力もあり、実は少しずつ改良を重ねて、どんどんおいしくなってきているんですよ！

逆に手間がかかりすぎるのと、レストランでパスタを茹でるのが重なってしまうので、繁忙期にはラーメンの提供をお休みするかもしれません。

ラーメンが気になる方は、ゴールデンウィーク（は食べられるそうです！）や、平日にお越しいただくといいかもしれません！